Llevo días levantando el teléfono y escuchando a profesionales y amigos del sector preguntando dudas, consultando nuevas adquisiciones, pidiendo opinión sobre tal medida o tal otra … sé que lleváis mes y medio parados, sin ingresar un duro y teniendo que hacer frente a multitud de gastos, sé que sois un sector especialmente activo y que este parón os ha cogido completamente a pie cambiado … y sé que estáis deseando que os comuniquen el posible día de apertura para lanzaros a él con todas las medidas necesarias que os pidan para poder empezar a ingresar y volver a estar orgullosos de vuestra profesión. Sé también que estas semanas os han bombardeado con informaciones en televisiones, periódicos, llamadas comerciales… indicándoos que es lo que tenéis que hacer o adquirir para poder abrir, con una absoluta seguridad y un conocimiento que bien pudiéramos pensar que el comercial es primo hermano del presidente y tuviese información privilegiada … Sé perfectamente todo esto, y, aún así, en base a mis años de experiencia en el sector como asesor alimentario, mis conocimientos de epidemiología y las malas experiencias que habéis tenido en el pasado con otras implementaciones normativas … como amigo, como asesor y como persona que disfruta y valora vuestro trabajo … TENGO QUE DECIRTE QUE NO HAGAS, COMPRES NI IMPLEMENTES NADA!
No quiero decirte con esto que te quedes en casa de brazos cruzados… sé que no puedes hacerlo, sé que el futuro de ti negocio y tu vida depende en muchos casos de tus decisiones… pero esto aún reafirma más mi consejo… No hay peor consejero que la improvisación, el miedo y la desesperación, al mismo tiempo que te digo que ahora mismo eres una presa fácil para comerciales sin escrúpulos, especuladores de diferentes sectores y todas esas alimañas que huele la desesperación y la desinformación del sector para hacer caja a costa del miedo y la necesidad … una fauna que siempre ha estado a vuestro alrededor pero que ahora se va a quitar la careta y no va a dudar en daros el último mordisco sin con ellos es capaz de salvar las ventas del mes…
En este pequeño artículo, o pensaba sería pequeño cuando lo empecé, no quiero venderos nada, hace años que la hostelería no es mi sector objetivo, en parte por no poder luchar contra mentiras mucho más atractivas que la normativa y la realidad, sólo quiero indicaros lo mismo que todos estos días he dicho, por activa y por pasiva a mis amigos hosteleros … no considero que mi opinión sea mejor ni peor que la del resto, pero lo único que os puedo asegurar es que se basa en el conocimiento, en la experiencia y en el cariño que le tengo al sector.
Os propongo 5 recomendaciones y 3 consejos, si queréis saber en que se diferencia un consejo de una recomendación… ni yo lo tengo claro … las segundas pueden tener algo más de opinión que de experiencia, pero creo que todos pueden ser valoradas …
RECOMENDACIONES:
• La primera es que, ante todo, tengas en cuenta las características físicas, técnicas y de servicio de tu local. Cualquier medida que tomes tendrá que encajar en tu forma de trabajar, o bien tu forma de trabajar deberá acomodarse a la medida, algo que en algunos casos no va a ser posible. Si tenemos claro que hacemos y como lo hacemos, podremos valorar si cualquier medida es adaptable a nuestro sistema de trabajo, o si el mismo podría sobrevivir a la medida.
• Segundo… quien es mi clientela y para qué va a mi local… como por necesidad o es un lugar de reunión social… La situación se explica perfectamente con el tema de las mamparas o separadores en mesa… alguien se cree que en un lugar donde los amigos se juntan a tomar unos vinos o a jugar la partida tiene sentido ese tipo de medidas… sin llegar a decir que me imagine esa medida en cualquier otro tipo de local… sobre todo con la connotación social que tiene la hostelería en nuestro país…
• Tercero… una vez analizadas los dos aspectos anteriores deberé barajar que medidas tengo que tomar … y para eso primero tendremos que esperar a saber que es lo “obligatorio” (Creo que aún no lo sabe ni ese comercial primo hermano del presidente), e incluso poner esas medidas unos días en cuarentena, vistos los bandazos que se han producido con otras medidas tomadas. Después, dentro de lo obligatorio, estudiar la mejor opción para nuestro local o actividad, estudiando ofertas, hablando con otros hosteleros, estudiando las compras o contrataciones en conjunto … recuerda que en esto no hay enemigos y que la unión hace la fuerza!! Y sobre todo… no haciendo caso al primero que entra por la puerta y te ofrece la solución mágica a todos tus problemas…
• Cuarto… es duro… pero es importante hacerlo … deberemos valorar si con esas medidas nuestro negocio sigue siendo un negocio o pasa a ser un problema… limitaciones de aforos u horarios pueden hacer que muchos locales no puedan adaptarse y… siendo duro … es mejor planteárselo antes de una inversión que después…
• Quinto … esperar hasta el final … incluso hasta el tiempo de descuento …. incluso plantarse si no es mejor esperar una semana después de que dejen abrir para ver como respira la cosa … todos os acordáis de lo de la ley antitabaco ?… pues creo que la memoria es algo que no debemos perder… Se que todos queréis empezar ya pero… y si en unos meses las cosas cambian, a mejor o a peor y las inversiones que hiciste no valen de nada, e incluso pueden suponer una limitación al trabajo… Sé que es duro decir lo que te estoy diciendo … pero espera todo lo que tu cuerpo te permita, valorando todas las opciones con tiempo … pero entendiendo que aunque se deje abrir en junio … una semana más o menos no debe ser el problema sobre todo ante la incertidumbre que se cierne sobre el sector.
CONSEJOS
• Rodéate de los que siempre estuvieron contigo … hablo en el ámbito sanitario … tu empresa de control de plagas, tu asesoría, tu servicio de prevención de riesgos laborales, tu empresa de formación, tus proveedores habituales … Seguramente no te dirán cosas tan bonitas como ese comercial que te llama a diario y te dice que todo va a ir bien y que con su ayuda el dinero volverá a entrar en caja… pero esa gente estuvo contigo antes de esto y quiere volver a estar cuando todo esto pase… el otro, en cuanto te des cuenta de que la máquina de ozono que te vendió es alegal porque no es un viricida aprobado, desaparecerá del mapa … o cerrará la empresa … mientras que el de toda la vida seguirá ahí, a tu lado, ayudándote….
• Sé fuerte, pero pide toda la ayuda o consejo que necesites. No tengas vergüenza en levantar el teléfono y preguntarle a un amigo, un vecino o incluso a tu competencia como lo lleva o que piensa hacer … estamos todos en le mismo barco y, salvo excepciones, puedes ganar otro punto de vista que te ayude a decidir si tu inversión, tu compra o tu protocolo es el más adecuado… creo que en la situación actual, sólo los desalmados darán una opinión malintencionada …
• Último consejo… eres un profesional, llevas años luchando contra bichos tan malos o peores que este covid-19: salmonella, listeria, e-coli … y siempre le has ganado. Tienes, o debieras tener, un sistema de autocontrol implantado, un protocolo de limpieza … es un buen momento para leerlo, revisarlo, adaptarlo… mejorar incluso tu formación en este campo y, salir de esto, más reforzado y profesionales que nunca … ¡¡¡Siempre te quejas de no tener tiempo… siempre me dices que ya lo leerás … pues es el momento!!! Léelo, consúltame tus dudas, llama … ¡Todos estamos en el mismo barco!
Por último, y no es ni recomendación ni consejo, es un deseo más que una seguridad! Volveremos a vernos, sin mamparas, sin mascarillas, sin virus… volveremos a disfrutar de tus copas, tus cafés y tus comidas… volveremos a disfrutar de esos momentos, que van más allá de lo meramente gastronómico y son ya parte de nuestras vidas… recuerdos, amistades, parejas … ¡¡¡PORQUE SOMOS UN PAÍS DE BARES!!! ¡¡¡Y QUEREMOS VEROS PRONTO!!!
¡¡¡MUCHA FUERZA!!!
Antonio Fontenla Martínez
Veterinario y Asesor en Calidad Alimentaria
