Amigo hostaleiro… non fagas nada!

Levo días levantando o teléfono e escoitando a profesionais e amigos do sector preguntando dúbidas, consultando novas adquisicións, pedindo opinión sobre tal medida ou tal outra … sei que levades mes e medio parados, sen ingresar un duro e tendo que facer fronte a multitude de gastos, sei que sodes un sector especialmente activo e que este parón colleuvos completamente a pé cambiado … e sei que estades a desexar que vos comuniquen o posible día de apertura para lanzarvos a el con todas as medidas necesarias que vos pidan para poder empezar a ingresar e volver estar orgullosos da vosa profesión. Sei tamén que estas semanas bombardeáronvos con informacións en televisións, xornais, chamadas comerciais… indicándovos que é o que tedes que facer ou adquirir para poder abrir, cunha absoluta seguridade e un coñecemento que ben puidésemos pensar que o comercial é primo irmán do presidente e tivese información privilexiada … Sei perfectamente todo isto, e, aínda así, en base aos meus anos de experiencia no sector como asesor alimentario, os meus coñecementos de epidemioloxía e as malas experiencias que tivestes no pasado con outras implementacións normativas … como amigo, como asesor e como persoa que goza e valora o voso traballo … TEÑO QUE DICIRCHE QUE NON FAGAS, COMPRES NIN IMPLEMENTES NADA!

Non quero dicirche con isto que che quedes na casa de brazos cruzados… sei que non podes facelo, sei que o futuro de ti negocio e a túa vida depende en moitos casos das túas decisións… pero isto aínda reafirma máis o meu consello… Non hai peor conselleiro que a improvisación, o medo e a desesperación, ao mesmo tempo que che digo que agora mesmo es unha presa fácil para comerciais sen escrúpulos, especuladores de diferentes sectores e todas esas alimañas que cheira a desesperación e a desinformación do sector para facer caixa á conta do medo e a necesidade … unha fauna que sempre estivo ao voso ao redor pero que agora se vai a quitar a careta e non vai dubidar en darvos a última dentada se con eles é capaz de salvar as vendas do mes…

Neste pequeno artigo, ou pensaba sería pequeno cando o empecei, non quero vendervos nada, hai anos que a hostalería non é o meu sector obxectivo, en parte por non poder loitar contra mentiras moito máis atractivas que a normativa e a realidade, só quero indicarvos o mesmo que todos estes días dixen, por activa e por pasiva aos meus amigos hostaleiros … non considero que a miña opinión sexa mellor nin peor que a do resto, pero o único que vos podo asegurar é que se basea no coñecemento, na experiencia e no agarimo que lle teño ao sector.

Propóñovos 5 recomendacións e 3 consellos, se queredes saber en que se diferenza un consello dunha recomendación… nin eu téñoo claro … as segundas poden ter algo máis de opinión que de experiencia, pero creo que todos poden ser valoradas …

RECOMENDACIÓNS:

• A primeira é que, ante todo, teñas en conta as características físicas, técnicas e de servizo do teu local. Calquera medida que tomes terá que encaixar na túa forma de traballar, ou ben a túa forma de traballar deberá acomodarse á medida, algo que nalgúns casos non vai ser posible. Se temos claro que facemos e como o facemos, poderemos valorar se calquera medida é adaptable ao noso sistema de traballo, ou se o mesmo podería sobrevivir á medida.

• Segundo… quen é a miña clientela e para que vai ao meu local… como por necesidade ou é un lugar de reunión social… A situación explícase perfectamente co tema dos biombos ou separadores en mesa… alguén se cre que nun lugar onde os amigos xúntanse a tomar uns viños ou a xogar a partida ten sentido ese tipo de medidas… sen chegar a dicir que me imaxine esa medida en calquera outro tipo de local… sobre todo coa connotación social que ten a hostalería no noso país…

• Terceiro… unha vez analizados os dous aspectos anteriores deberei barallar que medidas teño que tomar … e para iso primeiro teremos que esperar a saber que é o “obrigatorio” (Creo que aínda non o sabe nin ese comercial primo irmán do presidente), e mesmo poñer esas medidas uns días en corentena, vistos os bandazos que se produciron con outras medidas tomadas. Despois, dentro do obrigatorio, estudar a mellor opción para o noso local ou actividade, estudando ofertas, falando con outros hostaleiros, estudando as compras ou contratacións en conxunto … lembra que nisto non hai inimigos e que a unión fai a forza!! E sobre todo… non facendo caso ao primeiro que entra pola porta e ofréceche a solución máxica a todos os teus problemas…

• Cuarto… é duro… pero é importante facelo … deberemos valorar se con esas medidas o noso negocio segue sendo un negocio ou pasa a ser un problema… limitacións de aforos ou horarios poden facer que moitos locais non poidan adaptarse e… sendo duro … é mellor exporllo antes dun investimento que despois…

• Quinto … esperar ata o final … mesmo ata o tempo de desconto …. mesmo plantarse se non é mellor esperar unha semana despois de que deixen abrir para ver como respira a cousa … todos acordádesvos do da lei antitabaco?… pois creo que a memoria é algo que non debemos perder… Sei que todos queredes empezar xa pero… e se nuns meses as cousas cambian, a mellor ou a peor e os investimentos que fixeches non valen de nada, e mesmo poden supoñer unha limitación ao traballo… Sei que é duro dicir o que che estou dicindo … pero espera todo o que o teu corpo permítache, valorando todas as opcións con tempo … pero entendendo que aínda que se deixe abrir en xuño … unha semana máis ou menos non debe ser o problema sobre todo ante a incerteza que se cerne sobre o sector.

CONSELLOS

• Rodéache dos que sempre estiveron contigo … falo no ámbito sanitario … a túa empresa de control de pragas, a túa asesoría, o teu servizo de prevención de riscos laborais, a túa empresa de formación, os teus provedores habituais … Seguramente non che dirán cousas tan bonitas como ese comercial que che chama a diario e diche que todo vai ir ben e que coa súa axuda o diñeiro volverá entrar en caixa… pero esa xente estivo contigo antes disto e quere volver estar cando todo isto pase… o outro, en canto te deas conta de que a máquina de ozono que che vendeu é alegal porque non é un viricida aprobado, desaparecerá do mapa … ou pechará a empresa … mentres que o de toda a vida seguirá aí, ao teu lado, axudándoche….

• Se forte, pero pide toda a axuda ou consello que necesites. Non teñas vergoña en levantar o teléfono e preguntarlle a un amigo, un veciño ou mesmo á túa competencia como o leva ou que pensa facer … estamos todos no mesmo barco e, salvo excepcións, podes gañar outro punto de vista que che axude a decidir se o teu investimento, a túa compra ou o teu protocolo é o máis axeitado… creo que na situación actual, só os desalmados darán unha opinión malintencionada …

• Último consello… es un profesional, levas anos loitando contra bichos tan malos ou peores que este covid-19: salmonella, listeria, e- coli … e sempre lle gañaches. Tes, ou debeses ter, un sistema de autocontrol implantado, un protocolo de limpeza … é un bo momento para lelo, revisalo, adaptalo… mellorar incluso a túa formación neste campo e, saír disto, máis reforzado e profesionais que nunca … Sempre te queixas de non ter tempo… sempre me dis que xa o lerás … pois é o momento!!! Leo, consúltame as túas dúbidas, chama … Todos estamos no mesmo barco!

Por último, e non é nin recomendación nin consello, é un desexo máis que unha seguridade! Volveremos vernos, sen biombos, sen máscaras, sen virus… volveremos gozar das túas copas, os teus cafés e as túas comidas… volveremos gozar deses momentos, que van máis aló do meramente gastronómico e son xa parte das nosas vidas… recordos, amizades, parellas … PORQUE SOMOS UN PAÍS DE BARES!!! E QUEREMOS VERVOS PRONTO!!!

MOITA FORZA!!!

Antonio Fontenla Martínez

Veterinario e Asesor en Calidade Alimentaria