Un municipio amistoso para las personas con celiaquía. Este es el nuevo reto que afronta el Ayuntamiento de Nigrán y, para ello, cuenta con la colaboración indispensable de Ovalmi, ya que la restauración es un sector clave en esta dolencia que obliga a los enfermos a comer sin gluten. Por este motivo, y como primer paso, juntos convocan a los hosteleros de la localidad este martes 10 de octubre a las 17:30 en el Auditorio Municipal para una sesión informativa impartida por la Asociación de Celíacos de Galicia “ACEGA” con el fin de explicar los procedimientos para elaborar los menús y, sobre todo, asesorarles de cara a obtener el sello oficial de “Restaurante apto para celíacos”, otorgado entre Xunta y ACEGA y que conlleva una garantía de confianza a los enfermos. Previamente, el mismo día, impartirán formación al personal de la cocina escolar municipal en el CEIP Humberto Juanes.
“Esta iniciativa nos llegó a través de una madre de Nigrán y no dudamos en asumirla como Ayuntamiento porque no deja de formar parte de nuestra política ‘Un Nigrán para todos’ en el que nos sintamos a gusto e integrados; se trata de mejorar pequeñas cosas que, a cambio, facilitan mucho la vida de las personas”, explica el alcalde, Juan González, que señala que en este sentido Cangas de Narcea (Asturias) es el gran referente de Nigrán al estar declarado “Primer Destino Sin Gluten de España” y donde la mayoría de los restaurantes tienen el sello oficial (la prevalencia de esta enfermedad autoinmune sube al 3% en este municipio frente al 1% de la media nacional).
Según los datos, se estima que en Nigrán hay 177 personas diagnosticadas y sobre 1.400 están infradiagnosticadas. Sin embargo, tan sólo el bar-restaurante Michigan dispone de la distinción oficial que garantiza de verdad los platos libres de gluten. “El tratamiento que hay es hacer dieta sin gluten. Pero sin gluten ‘de verdad’. Esto implica cosas como que si con un cuchillo se corta pan (con gluten) y con ese mismo cuchillo se corta un trozo de tortilla, ese pincho ya no puede consumirlo un celíaco. O si con las manos se toca algún producto con gluten, y no se hace lavado posterior, todo lo que se toque estará ‘contaminado’ para un celíaco, y ya no lo puede comer”, explica la promotora de la iniciativa, Azul Forti, madre de una hija celíaca que, a su vez, y a través del diagnóstico de la pequeña, descubrió que ella y su madre también lo son.
“El procedimiento para elaborar el menú sin gluten no es tan simple como podría parecer, por eso es muy importante que los hostaleros acudan a esta charla de ACEGA”, explica el alcalde, Juan González. De hecho, la asociación ofrece a los interesados formación especializada gratuita para el personal de cada local y asesoramiento para adaptar las cartas y los menús de cara a obtener este sello. Las ventajas que enumeran son varias: los que lo obtienen ganan en calidad y confianza para sus clientes y sus familias, participan automáticamente en acciones promocionales; son incluidos en el listado de restaurantes aptos para celíacos de ACEGA y lo difunden entre sus socios; se incluyen los datos del establecimiento en la App de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) FACEMOVIL, donde cualquier usuario Español o extranjero puede consultar los locales con menú sin gluten distribuidos por zonas; finalmente se difunde a través de varias revistas y materiales de la asociación.
ACEGA ofrece acompañamiento durante todo el proceso a los hosteleros interesados en adaptar las cartas y menús de cara a obtener el sello. Por un lado, acercan formación especializada al personal de sala y cocina; proporcionan un listado de alimentos aptos o app móvil al respecto; hacen un control analítico de presencia de gluten en los platos elaborados; una auditoría semestral; y, finalmente, disponen de una consultoría acerca de alimentación sin alérgenos las 24 horas del día los 365 días del año mediante correo electrónico y telefónico de lunes a sábados.
“Muchos restauradores desconocen estas facilidades, por eso consideramos que es importante que las tengan presentes. Es una iniciativa que agradecerán sus clientes y que atraerá a otros y, en conjunto, beneficia a los vecinos del municipio y a sus visitantes, por eso apostamos al máximo por ella y le daremos difusión a los que se sumen”, resume el alcalde.
